本單位完成《食用菌行業數據深度調研分析與發展戰略規劃報告》編制工作

  食用菌是集營養、保健于一體的綠色健康食品、保健食品。據統計,我國食用菌年產量占世界總產量的70%以上,其總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果,居第六位,與種植業、養殖業形成完整三大產業鏈。目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬,人工栽培的食用菌種類不斷增多,年產量持續增長。

  從品種上看,世界工廠化食用菌栽培品種主要有:木腐菌的金針菇、杏鮑菇等及草腐菌的雙孢菇等。其中,雙孢菇是歐美國家的主栽品種,香菇在亞洲國家占主導地位。歐美的美國、荷蘭、法國、西班牙及亞洲的中國、日本、韓國等國家是世界主要的食用菌生產大國。

  隨著人類科研水平的不斷提高,人類生活水平的增長,人們對食用菌的認識也在不斷提高,作為世界衛生組織和糧農組織推薦的“一葷一素一菌”的三大人類健康膳食結構的組成部分,食用菌消費量也隨之日益增長,世界食用菌貿易量不斷增加。

  由于歷史原因,中國食用菌機械化的研究起步較晚。美國在二戰之前就已廣泛應用簡單機械于雙孢菇生產,二戰后率先實現了機械化和自動化,并迅速帶動了其它發達國家。我國食用菌生產機械的研究開發從無到有,先后經歷了以下幾個階段。

  1、初始開發階段(50年代—70年代)

  這一階段我國的食用菌主要完成了野生采集到木段栽培,木段栽培發展到代料栽培。這個階段的食用菌機械廠家主要是當時的農機廠、校辦廠生產的用于木段生產的打眼機、制作菌種用的裝瓶機、小型的滅菌設備。應用的省份主要是福建、浙江等省。70年代代料栽培興起后,食用菌生產規模逐漸擴大,出現了枝椏切片機、秸桿粉碎機、切粉兩用機、拌料機、裝袋機和一些簡易的滅菌和噴灌設備及烘干設備。

  2、引進吸收消化階段(80年代—90年代末)

  這一時期,我國食用菌產量迅速增加,品種不斷增多,成為世界第一生產大國,一些食用菌集中產區和生產大戶及龍頭企業逐步出現,社會化分工已露雛形。這些變化促進了食用菌機械的發展。

  我國先后引進了西方國家的雙孢菇生產線,我國臺灣省菇農相繼在北京、上海、廣州建起了金針菇工廠。還有一部分從業者為改變等季節生產保證鮮菇常年上市而上馬的簡易生產線或出菇房。近年上海的天廚,豐科等菇廠引進國外設備,自行投資建廠。他們為中國食用菌產業走向工業化、標準化率先走出了關鍵的一步。

  3、質量提高階段(2000年以后)

  中國現已成為世界第一食用菌生產大國,食用業已成為我國一些市縣的支柱產業,傳統的、分散的、靠天吃飯的落后生產狀況所創造的效益已達極限,單單靠消耗資源和拼勞力取得的簡單、初級栽培效益正在被行業所淘汰。

  采用機械化、工業化生產符合標準的食用菌已引起各級政府和行業協會的重視,這既是市場的呼喚,也是行業發展的必然。

  進入新世紀,中國食用菌機械化生產建設正在加快,各級政府也在資金政策上培育龍頭企業,完成原始積累的菇農正在向機械化生產轉變。在別的領域完成原始積累的投資者從事食用菌的越來越多,這些人一上馬就是高起點、工業化。樂觀地講,中國食用菌機械化生產已到了質量提高階段。

  這個階段的食用菌機械已覆蓋了食用菌制種、栽培、加工等各個環節,包括菌種發酵、空氣凈化、培養基制作、菌包生產、環境控制、產品干制、保鮮及深加工提取等,形成了由原料生產到菌種制作和菇房溫濕光風自動控制及加工的較為完整的體系。

  二戰以來的70多年間,全球食用菌市場一直持續增長。歐美國家的工廠化食用菌產業從1900年初開始起步,主要以雙孢蘑菇栽培為主。1960年初,日本開始了金針菇工廠化栽培技術研究,1970~1980年間已成為可商業應用的成熟技術,接下來又相繼開發了杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術,成為食用菌工廠化技術領先的國家。

  傳統食用菌栽培屬于勞動密集型行業,而工廠化栽培食用菌則更倚重于資本和技術的投入。在世界范圍內,隨著工業化程度的提高,各國均出現了工廠化栽培對傳統農戶栽培的替代。在歐美、日韓以及我國臺灣地區,工廠化栽培已經基本完成了對傳統模式的替代,而中國、印度等國正處于工廠化栽培快速替代傳統模式的時期。

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  根據杭州先略投資咨詢有限公司發布的食用菌行業數據深度調研分析與發展戰略規劃報告》數據顯示:我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。2019年我國食用菌年產量已達3961.91萬噸,在全球總產量中占到七成以上。

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  除我國之外的全球食用菌栽培主要集中在發達國家,年產超過10萬噸的國家包括美國、日本、荷蘭、韓國、越南、法國、泰國等。除我國外,食用菌主要出口國有荷蘭、波蘭、英國、法國,越南、印度、日本和韓國等。

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  2015年全球食用菌市場銷售量為4553.88萬噸,2019年為5316.76萬噸,同比2018年增長3.64%。

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  我國當前食用菌總產能為4568.48萬噸,從業人員近3000萬。其中,全國食用菌規模化生產的縣有500多個,過億元以上的縣100多個,部分主產縣食用菌產值近百億元。食用菌行業企業過萬家,一大批企業已經實現了技術、市場、品牌和資本的同步發展。

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  在多種生產模式中,工廠化生產由于優勢比較明顯,是食用菌行業發展的主導方向。上世紀90年代,食用菌工廠化技術傳入中國,最先在福建、廣州、上海等地扎根發展。目前食用菌工廠化企業聚集地以上海、福建、江蘇、山東、浙江、遼寧等沿海地區為主。當前中國東部地區仍處于食用菌工廠化行業主導地位,但隨著國家對西部地區開發的重視及中西部地區經濟的不斷發展,工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區擴散延伸,陜西、甘肅、新疆等西部地區食用菌工廠化生產具有較大發展空間。

  2019年全國食用菌工廠化生產企業共有417家,企業數量相比2018年498家減少了81家,降幅在16%左右。全國417家食用菌工廠化生產企業中,福建省84家,江蘇省80家,山東省30家,河南省28家,浙江省23家,為五大工廠化企業集聚區。其他省市區企業數量有小幅增減,但變化不大。

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  中國是食用菌生產大國,目前可進行人工栽培的食用菌有60多種,主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力,隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高,食用菌需求量將進一步提升,具有廣闊的發展空間。

  近年來中國食用菌總產量增長迅速。根據中國食用菌協會統計數據顯示,2019年全國食用菌總產量3961.91萬噸,產值3041.06億元,比2018年的產量3842.04萬噸增長3.12%,比2018年的產值2937.37億元增長3.53%。

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  在多種生產模式中,工廠化生產由于優勢比較明顯,是食用菌行業發展的主導方向。上世紀90年代,食用菌工廠化技術傳入中國,最先在福建、廣州、上海等地扎根發展。2014年以來,我國食用菌工廠化生產量逐年提升,2019年,全國食用菌工廠化生產量達到343.68萬噸,較上年同期增加15.77萬噸。但從我國食用菌生產工廠化率來看,整體仍處于較低水平,2014年以來,我國食用菌生產工廠化率雖呈現震蕩上行走勢,但仍維持在10%以下水平,因此,我國食用菌工廠化生產仍具有較大發展空間。

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  中國食用菌工廠化生產的產品以內銷為主。銷售范圍涵蓋全國多個省、市、自治區,產品經銷主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市集散地,呈現出城市銷售好于農村,沿海好于內地的態勢。

  2015年我國食用菌市場銷售量為3408.16萬噸,2019年為3889.42萬噸,同比2018年增長3.22%。

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  當前,我國食用菌工廠化生產步入一個相對調整期,生產企業和從業者應從加強技術研發、完善生產標準、規范市場秩序、挖掘產業內涵、注重人才建設等方面入手,完成我國食用菌工廠化、智能化發展階段的新跨越。

  1、隨著城鎮化進程的加快、農業現代化的推進,食用菌工廠化生產品種將向多菌類方向延伸,工廠化產品朝差異化、多樣化方向發展,木腐菌、草腐菌并行,食用菌多品種工廠化生產格局將逐步形成。

  2、隨著市場競爭的加劇,許多規模偏小的企業會虧損甚至倒閉,但不排除小型企業聚小為大后形成技術先進、資金雄厚的規模化大型企業,讓企業運營更佳,獲得更大的利潤。

  3、食用菌工廠作為現代化農業、精準化農業企業,要健康發展,產品就要有市場競爭力,就必須嚴格實施管理標準化、操作標準化、產品變準化,建立和完善產品企業標準,進行自主管理,保障產品質量。

  4、菌種研發和設備創新需要高科技人才的參與,未來會更加注重培養既有食用菌理論知識又有食用菌工廠化生產實踐經驗的專業技術人員。

  5、優秀的品牌及較高的知名度會給企業在市場競爭中帶來優勢。同時,企業還應多方開拓銷售渠道,根據市場需求情況,靈活選擇產品流向,重視市場開發,最終實現自身產品的價值。

  6、食用菌工業化生產的發展很大程度上依賴于設備的更新與完善,未來食用菌工廠化生產在設備、設施的投入方面將更加趨于理性,食用菌工廠化生產的配套行業將逐步興起。



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